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Entremet à la vanille et coulis de framboises

Desserts

Entremet à la vanille et coulis de framboises

2016 10 02 1352272427647946581Ingrédients (4 pers)

Pour la crème

  • 20cl de crème liquide
  • 60g de sucre glace
  • 100g de mascarpone
  • vanille en poudre (1 gousse ou vanille en poudre)

 

Pour le sablé

  • 150g de beurre mou
  • 90g de sucre glace
  • Arôme fleur d'oranger
  • 1 oeuf
  • Gomme de guar
  • 125g de farine de riz
  • 125g de farine de maïs

 

Pour le coulis

  • Jus de citron
  • 150g de framboises
  • 1 cc de sucre glace
  • 10cl de crème liquide

 

Sablé

Mélanger dans un bol le beurre, le sucre glace, l'arôme, l'oeuf, la gomme de guar et les farines jusqu'à obtenir une boule

Cooking Chef : Pétrin, 30 sec à vitesse 1 puis 1 min à vitesse 3

 

Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et étaler la pâte sablée jusqu'à obtenir une épaisseur de 0,5 cm puis enfourner 10 min à 200°C

A la sortie du four, tailler des ronds à la dimension souhaitée

 

Crème mousseuse

Fouetter la crème fraiche (bien froide) puis ajouter le sucre glace, la mascarpone et la vanille en poudre. Bien mélanger

Réserver au frais

 

Cooking Chef : Fouet Ballon, fouetter la crème fraiche pendant 3 min 30 à vitesse maximum, puis mélanger avec les autres ingrédients à vitesse 1
 

Coulis de Framboise

Mixer les framboises avec le jus de citron, ajouter la crème fraîche et le sucre glace (sucrer à votre convenance)

 

Dressage

Déposer un cercle de sablé, poser dessus un cercle inox (même taille ou diamètre inférieur) et y déposer la crème mousseuse

Mettre un deuxième cercle de sablé au-dessus

Verser le coulis de framboises autour

 

Bon dessert !!!

 

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