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Rosace de betteraves au mascarpone

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Mousse de Betteraves et sa crème de chèvre

Saison de la betterave oblige...

Une livraison de betteraves de la part de ma maman m'ont obligée à revisiter la betterave sous toutes ses formes... Cette fois-ci associée au chèvre...

 

Mousse Betteraves 2Ingrédients

  • 3/4 betteraves de taille moyenne
  • 100g de fromage frais fouetté
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 1 cc de vinaigre balsamique
  • 10 cl de crème liquide
  • 1/2 chavroux
  • Des cubes de fromages ail et fines herbes
  • Pignons de pins
  • Ciboulette
  • Sel, poivre

 

Préparation

Mixer la betterave avec le fromage frais fouetté, l'huile d'olive et le vinaigre balsamique jusqu'à obtenir une belle texture mousseuse

Dans un bol, mélanger le fromage de chèvre avec la crème liquide et ajouter la ciboulette

 

Montage

Dans une verrine (à la taille que vous désirez en fonction de votre préférence apéro ou entrée...), mettre au fond la mousse de betterave et verser par dessus la crème de chèvre. Déposer quelques cubes de fromage frais ail et fines herbes, quelques pignons de pins et un peu de ciboulette...

Laissez au frais jusqu'au service

 

Mousse Betteraves 1

 

ATTENTION : Si vous souhaitez préparer cette recette la veille, faites les préparations mais ne dressez pas au risque que tout soit de couleur betterave....

 

Rosace de betteraves au mascarpone

2016 10 02 1352267542340814904

 

Ingrédients

Betteraves

125g de mascarpone

1 fromage blanc faiselle

Herbes fraiches ou surgelées (ici : basilic, ciboulette, persil)

Sel

Poivre

 

La crème mascarpone

Mélanger le mascarpone et le fromage blanc jusqu'à obtenir une crème lisse

Ajouter les herbes à votre convenance

Salez (ici j'ai utiliser mon sel marin au basilic et parmesan) et poivrez (mélange de 5 baies)

 

Montage de la rosace

Faire 1 tranche de betterave la plus large possible sur 0,5 cm de hauteur.

Poser cette tranche dans votre assiette de service et découper un cercle. Laisser le cercle inox en place.

 

Trancher la betterave finement

Couper des lamelles d'environ 2 cms de hauteur, sur la partie arrondie de la tranche de betterave

Poser ces lamelles dans le cercle inox

 

Remplir sur la hauteur des pétales de mousse mascarpone

 

Bon appétit !

 

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